Quinoasalat med sweetpotato

Man kommer hurtigt til bare at lave de samme salater, som man plejer. Derfor vil jeg prøve at dele mange flere salat-opskrifter med jer. Jeg kan godt lide når opskrifterne har noget fylde, så de mætter. Derfor har denne salat quinoa og faktisk også sweet potato. Derudover giver avocado’en også mæthed! 🙂

Quinoasalat
(4 personer som tilbehør)
1,5 dl quinoa (hvid eller sort)
1 sweetpotato
olie til stegning
2 forårsløg
1 avocado
1 granatæble (alt efter størrelse)
Dressing: Saft fra Citron + olivenolie + salt og peber.

Kog quinoa efter anvisningen.
Skræl kartoflen , skær den små stykker, og svits den på en pande med lidt olie..
Snit forårsløg og lynsvits det på panden.
Skær avocado og tag kernerne ud af granatæblet.
Lad quinoa køle en anelse af før du blander det hele sammen.
Lav evt. en dressing og hæld over ved at blande citronsaft, olie, salt og peber.
Velbekomme.