Bedste madpakkesalat med kylling

Jeg laver ofte ‘mealprep’ så min uge bliver lidt nemmere på madfronten. Jeg gider dog ikke bare spise kylling og broccoli, så jeg sørger for at variere de salater jeg spiser. Jeg elsker denne salat – som jeg har lavet et par gange.

Madpakkesalat med kylling
(4 personer – eller mange madpakker 🙂 )
2 dl rød quinoa
Vand
1 hel kylling (1200 g)
c. 100 g grønkål
ca. 150 g rød spidskål
2 gulerødder
1-2 avocado
50 g peanuts

Dressing:
0,5 dl olivenolie
1/2 chili
en stor buket persille
Salt/peber
Saften fra 1/2 citron

Kog kyllingen tildækket i vand med lidt salt ca. 45-50 minutter (alt efter størrelse!)
Kog Quinoa efter anvisningen og lad køle af.
Lad kyllingen køle af før du piller kødet af.
Snit kål, gulerødder og avocado.
Bland alle grøntsagerne sammen og bland kød og quinoa i.
Dressingen laves ved at blende det hele sammen i en minihakker. Hæld det henover grøntsagerne.
Hæld peanuts overs.
Kom salaten i bokse og sæt på køl 🙂

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published.