Aftensmad – MayaDroem

Quinoagryde med sød kartoffel

Maya Lutzhoft — Mon, 15 Apr 2019 07:00:49 +0000

Meatfree monday, YEY! – I dag vil jeg gerne dele opskriften på denne quinoagryde, som er super nem at lave. For nogle uger siden var Quinoa på tilbud til ingen penge – og derfor fik jeg købt 10-15 poser, men nu skal jeg snart flytte – og derfor må jeg tænkte lidt kreativt så jeg kan få brugt det meste af det. Denne ret er en nem hverdagsret, som kan bruges til forskellige ting fx. spises som den er – men også bruges til fyld i pandekager osv. Quinoa indeholder meget protein, og derfor kan retten nemt spises uden kød. Ydermere indeholder Quinoa mange vitaminer og mineraler – og indeholder alle de essentielle fedtsyrer.

Quinoagryde
(4 personer)
1 stort løg
evt frisk chili.
olie
Krydderier: Karry, Paprika, Spidskommen og chili
2 gulerødder
2 små søde kartofler
220 g røde linser
180 g sort quinoa
Vand (ca. 0,5 liter )
1 grøntsagsbouillon
1 ds. hakket tomat
1 lille ds. majs.
Saften fra 1 citron
Saften fra 1 lime
salt og peber
Topping: Persille

Start med at svitse løg i olie, sammen med krydderier.
Tilsæt fintsnittet gulerødder og kartofler – og lad det stege lidt.
Tilsæt røde linser og quinoa
Tilsæt ca. 0,5 liter vand og bouillon (du skal nok tilsætte mere undervejs).
Tilsæt dernæst hakket tomat.
Lad gryden simre ca. 25 minutter til gulerødder mm. er møre.
Tilsæt majs.
Inden servering tilsæt presset citrussaft og smag til med salt og peber.

Indlægget Quinoagryde med sød kartoffel blev først udgivet på MayaDroem.

Quinoasalat med kidneybønner og blåbær

Maya Lutzhoft — Mon, 08 Apr 2019 07:00:14 +0000

Jeg prøver gerne at ‘foodpreppe’ – men det er lidt forskelligt hvordan jeg gør det. Nogle gange koger jeg bare quinoa, steger kylling mm. så det er nemt til en ny uge, andre gange laver jeg salater eller fx. en stor portion chili con carne. Jeg skærer som regel også en masse grøntsager. Den er uden kød, så den passer jo lige til “meatfree-monday”.

Quinoasalat med kidneybønner og blåbær
1 dl quinoa (koges med vand efter anvisning)
250 g sød kartoffel
olie, salt
1/2 løg
1 ds kidneybønner (240g drænet)
100 g spidskål
1 avocado
30 g blåbær

“Dressing”
Olivenolie, Citronsaft, Salt, Peber

Kog quinoa efter anvisningen og lad det køle lidt af
skræl og Snit kartofler i små stykker, og steg på panden i lidt olie. Tilsæt snittet løg.
Skyl bønnerne.
Bland quinoa sammen med kartofler, bønner og snittet spidskål.
Rør en ‘dressing’ sammen og vend salaten i det.
Pynt med avocado og blåbær.

Indlægget Quinoasalat med kidneybønner og blåbær blev først udgivet på MayaDroem.

Sund Chili Con Carne med blomkålsris

Maya Lutzhoft — Thu, 14 Mar 2019 08:00:25 +0000

Chili Con carne er virkelig en opskrift som alle skal kunne finde ud af at lave, det smager super godt – og så er det jo nemt at lave. Jeg laver gerne en stor portion, måske endda en dobbelt portion af denne – og så fryser jeg ned så jeg har til flere dage. Det er bare så nemt i en travl hverdag. Til denne opskrift lavede jeg blomkålsris – men man kan også servere med alm. ris til! .. En klat Guacamole ville også gøre sig godt …

Chili Con Carne
(4 personer)
ca. 500 g hakket oksekød (3-7%)
1 stort løg
1 spsk olie
1/2 rød chili (evt. en hel)
2 ds. hakket tomat
1 ds. tomatpuré
1 ds. bønner
3 tomater
Krydderier: Fx. Chili, spidskommen, paprika, lidt karry,
Eventuelt: 2 stykker mørk chokolade
Salt & Peber

Tilbehør
1-2 blomkål til blomkålsris.
Friske krydderurter

Svits løg og chili i olie.
Tilsæt kød.
Når det er brunet af, så tilsæt tomatpure og lidt efter hakket tomat.
Tilsæt tomater og lad det simre. Mindst 10 minutter.
Tilsæt bønner og chokolade og lad det simre videre. Mindst 10 minutter.
Smag til med salt og peber.
Blomkålsris laver jeg blot ved at finthakke blomkålen i en foodprocessor. Jeg spiser det bare rå, men man kan også vælge at svitse det meget lidt med lidt løg mm. på en pande, men uden at det bruner af, hvis man foretrækker det varmt.
Velbekomme.

Indlægget Sund Chili Con Carne med blomkålsris blev først udgivet på MayaDroem.

Rodfrugt rösti med avocado dip

Maya Lutzhoft — Sun, 10 Mar 2019 08:00:38 +0000

Disse rodfrugt Rösti er lækre som tilbehør til aftensmaden. Det er også en god måde at få flere grøntsager på. De får en sødere smage end alm. kartoffel rösti.

Rodfrugt rösti
(tilbehør til 4 personer)
800 g blandede rodfrugter (gulerod,rødbede, pastinak)
200 g kartofler
2 løg
2 æg
3 spsk rismel
Krydderier: Salt, peber, chiliflager, spidskommen
Olie til stegning

Avocado dip
1 avocado
1 spsk yoghurt eller cremefraise
1 fed hvidløg
Saft fra 1/2 citron

Skræl alle rodfrugter og kartofler.
Riv rodfrugter, kartofler og løg på et rivejern.
Vrid så meget væske ud af grøntsagerne som muligt.
Tilsæt æg, mælk og krydderier.
På en pande steger du dine rösti i olie til de er lyserbrune på begge sider.
Avocado dippen laves ved at blende avocado, yoghurt, hvidløg og citronsaft sammen.

Indlægget Rodfrugt rösti med avocado dip blev først udgivet på MayaDroem.

Sunde timian Kødboller i tomatsovs

Maya Lutzhoft — Tue, 05 Feb 2019 08:45:03 +0000

Timian kødboller i tomatsovs, er opskriften som jeg vil dele med jer i dag! Jeg synes de friske krydderurter er så lækre at bruge i madlavningen, det giver bare endnu mere smag. I denne opskrift har jeg bagt kødbollerne i ovnen, og det synes jeg fik dem til at holde deres form meget bedre i forhold til at koge dem i vand. Så det vil jeg klart anbefale! Hvis i laver min opskrift må i meget gerne vise mig det på de sociale medier fx. ved at tagge #Mayadroem /@Mayadroem- <3

Timian kødboller i tomatsovs
(4 personer)
Kødboller
500 g hakket oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
1/2 rød chili
1 tsk salt
1 tsk peber
1 æg
frisk timian
Krydderier: Fx. Lidt hvidløgspulver, chiliflager, timian, oregano
50 g mel (jeg brugte fuldkorns rismel)

Tomatsovs
1 spsk olie
1 løg
2-3 fed hvidløg
1/2 rød chili
1 ds. tomat puré
2 dåser hakket tomat
Krydderier: Fx. basilikum, timian, paprika, hvidløgspulver, spidskommen
3 tomater
frisk timian
Salt & Peber

Tilbehør
Pasta (jeg brugte soyapasta)
Friske krydderurter

Tænd ovnen på 200 grader
Hak løg, hvidløg, chili i en minihakker.
Rør farsen sammen med løg mm. samt æg, krydderier og mel.
Form kødbollerne med en tsk og din hånd. Jeg kan bedst lide at lave dem små.
Kom dem direkte på en bageplade med bagepapir.
Bag kødbollerne i ovnen 8-10 min.
Så skal du igang med tomatsovsen…
Start med at svitse løg, hvidløg og chili i lidt olie i en gryde.
Tilsæt krydderier og krydderurter
Tilsæt hakket tomat og tomat puré.
Tilsat tomater
Lad simre 5-10 min.
Kom kødbollerne op i tomat sovsen – og lad simre 5-10 minutter.
I mens koger du pasta efter anvisningen.
Server retten
Drys med friske krydderurter.

Indlægget Sunde timian Kødboller i tomatsovs blev først udgivet på MayaDroem.

Sund Mexikansk salat

Maya Lutzhoft — Sun, 13 Jan 2019 09:00:59 +0000

MEXIKANSK SALAT. En sund og nem salat, som du kan bruge som tilbehør til aftensmaden fx. til madpandekager, men den kan også blot spises for sig selv. Jeg tror ydermere, at den vil være et hit i madpakken.

Mexikansk salat
(2-3 personer)
1,5 dl quinoa
1 ds. kidney bønner
Krydderier fx. paprika, spidskommen, chili.
1/2 rød chili
Olie
1 lille dåse majs
1 avocado
1 rød peber
2-3 forårsløg
1 rødløg
Lime og citron
Friske koriander

Start med at koge quinoa efter anvisningen.
Svits hernæst kidneybønnerne på en pande med olie, chili og krydderier. De smager faktisk godt, hvis de får lov at stege en del, også selvom de sprækker lidt.
Lad quinoa køle lidt af før du kommer det op i en skål.
Bland quinoa, kidneybønner og majs.
Snit avocado, peberfrugt, forårsløg, rødløg og rør det hele sammen med de andre ting.
Pres en masse lime og citron over. Drys med lidt salt.
Server med lime og friske koriander.

Indlægget Sund Mexikansk salat blev først udgivet på MayaDroem.

Sunde Mexikanske pandekager

Maya Lutzhoft — Mon, 07 Jan 2019 09:00:32 +0000

En december dag var jeg hos Julie I silkeborg, hvor vi lavede lidt forskellige opskrifter til bloggen. Vi havde lidt et mexikansk tema, så vi lavede salater og pandekager. Jeg ville dog vente med at dele opskriften til jer, her til januar – da det nok er mere salat opskrifter, som i har lyst til at have nu! .. Jeg trænger virkelig til noget sundt ovenpå julen, hvordan har I det?

Mexikanske Pandekager
(3-4 personer)
Pandekager
3 æg
3 dl mælk (evt. laktosefri)
1 spsk rapsolie
100 g fuldkornsmajsmel *(eller andet mel)
100 g fuldkornsrismel *(eller andet mel)
0,5 tsk salt
Olie til stegning

Mexikansk fyld
1 dåse røde kidneybønner
Evt. Krydderier til bønnerne
1 rødløg
1 peberfrugt
—
1 dl Quinoa
1 avocado
Agurk
Forårsløg
Lime
Majs
Cherry tomater
Frisk koriander

Start med at piske pandekage dejen sammen.
Steg pandekagerne på en varm pande ved middel varme. Der bliver ca. 8 små stk.
På en pande svitser du først løg og peberfrugt.
Dernæst tilføjer du bønnerne og lader det stege lidt med krydderier.
Kog Quinoa efter anvisningen
Snit det friske fyld.
Server pandekagerne med fyldet.

Indlægget Sunde Mexikanske pandekager blev først udgivet på MayaDroem.

Spicy Thai Kylling

Maya Lutzhoft — Thu, 03 Jan 2019 08:56:43 +0000

I dag vil jeg gerne dele opskriften på en gryderet med kylling, men som har meget mere smag end bare en typisk “kylling i karry”. Jeg synes nemlig godt, at det kan blive lidt kedeligt.. Og med masser af hvidløg, ingefær og krydderier, så er der masser af smag i denne ret! …

Spicy Thai Kylling
(4 personer)

Marinering:
500 g kyllingfileter
2 dl yoghurt. (Jeg brugte en soya yoghurt, hvilket fungerede fint! )
3 fed hvidløg
Et stykke ingefær (ca. 2 cm)
2 spsk tomatpuré
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 tsk chiliflager
0,5 tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
0,5 tsk kanel (evt. lidt mere)
0,5 tsk salt
Saften fra 1 lime
Saft fra 1/2 citron

Sovs:
1 spsk olie til stegning
1-2 løg
2 fed hvidløg
et stykke ingefær
1 tsk paprika
0,5 tsk gurkemeje
1 spsk tomatpuré
1 dl vand
1 dl kokosmælk (eller fløde) (kan evt. undlades)
2 peberfrugter

Diverse:
Ris
Lime frugt
Peanuts
persille/koriander

Skær kylling i mindre stykker.
Rør marinaden sammen ved at blande yoghurt med krydderier og diverse.
Kom det hele i en skål eller pose.
Lad det trække på køl i 1-2 timer. (Gerne længere)
I en gryde svitser du løg, hvidløg, ingefær med krydderier.
Tilsæt tomatpure.
Kom kylling og marinade i gryden og lad det svitse ved relativ høj varme under omrøring.
Efter ca. 5-10 minutter tilsætter du vand, kokosmælk og peberfrugter i tern og lader det simre 10 min.
Ris koges efter anvisningen.
Server retten med ris, lime og peanuts.
Pres evt. lidt limesaft på retten når du skal spise den! ?

Indlægget Spicy Thai Kylling blev først udgivet på MayaDroem.

Smuk Julesalat

Maya Lutzhoft — Tue, 18 Dec 2018 09:00:34 +0000

Juleaften nærmer sig – og hvis du ikke har styr på menuen endnu, så er det måske ved at være på tide. Julen er jo fyldt med traditioner og menuen skal man helst ikke ændre for meget på. Jeg eksperimenterer dog altid med den friske salat til julebordet. Jeg har delt mange salat opskrifter og mange af dem kan bruges i julen, dem kan du finde her.

Julesalat
(4 personer)
Ca. 100 g grønkål
ca. 200 g rødkål
50 g vindruer
50 g blåbær
1 appelsin
40 g valnøddekerner
olie, salt og evt. honning til nødderne.

‘Dressing’
1 spsk acaciehonning
Lidt olie
Saften fra 1 citron
Lidt salt

Start med at snitte grønkål – med fingrene masserer du det lidt, således at det afgiver lidt væske og bliver mere blødt og lækkert.
Snit herefter rødkål fint og kom begge slags kål op i en skål.
Rør dressingen sammen og fordel det over kålen.
Kom blåbær og halve vindruer i skålen og fordel herefter det hele på det fad eller skål du vil anrette på.
Tag skrællen af appelsinen og skær tynde fileter , det er vigtigt at du fjerner alt det vide, da det smager bittert. Og pynt salaten med dem.
På en pande rister du valnødderne i lidt olie, salt og evt. lidt honning– og kommer ovenpå salaten.
Velbekomme.

Indlægget Smuk Julesalat blev først udgivet på MayaDroem.